二氧化氯用于食用菌护色保鲜剂
食用菌以味道鲜美，质地脆嫩，深受人们喜爱，市场前景广阔。近年来食用菌生产发展较快，尤其在农村栽培数量剧增。但由于食用菌容易褐变、开伞和腐烂，极不耐贮运和反季节供应，常常给生产带来损失。在食用菌内销及出口贸易中，清水食用菌软包装罐制产品成为内销及创汇的主要产品，保存时间长，越来越受到内销企业及出口企业的青睐。但生产这类产品目前存在的一个主要技术难题是清水食用菌罐制产品在存放过程中易出现褐变现象，因此，护色保鲜技术成为该产品加工的关键。
刘魁发明了一种食用菌保鲜剂，含有的抗氧化剂、防腐剂和漂白剂分别为基间苯二酚、脱氢醋酸钠和二氧化氯。并通过对其配比对保鲜效果的影响的研究，终筛选开发出了新型无硫护色保鲜剂。作为佳实施方法，是将本发明的食用菌护色保鲜剂制成汤汁，即：按质量百分比计，在水中加入0.02％的4一己基间苯二酚，0.02％的脱氢醋酸钠，0.05%的二氧化氯。
该护色保鲜剂不含任何硫化物成分，具保鲜、防腐、护色三重功效，可保持食用菌原有风味及营养。保鲜剂质量稳定、性能可靠，不含任何硫化物成分，得到了食用菌加工企业一致肯定和广泛认同。该护色保鲜剂完全摒弃了硫熏或亚硫酸盐类漂白的传统保鲜方式，不会导致硫化物超标现象发生，给广大消费者健康食用食用菌产品提供了有利的安全保障。内含的食用菌漂白剂具有其他漂白剂不可比拟的优点，其漂白快速、无致癌物生成，不易返色，、无硫、无残留，价格低，操作简便，不会损伤食用菌品质，不影响食用菌原有风味，并兼具除异味功效。适用于各种食用菌类的漂白护色，保鲜抗氧化，安全，且用量少，漂白快速，安全性好。食品经漂白后，能持久保鲜护色，久置不易返黄，延长了菌类的保质期。将以上三种物质混合起来制成的食用菌加工护色保鲜剂，将其用于食用菌清水加工不仅使产品颜色洁白，而且安全可靠，对人体，符合出口要求可大力推广应用。
