二氧化氯用于面粉增自强筋剂
面粉增白强筋剂是一种常用的改良剂，有使面粉增白，加强筋力的作用。溴酸钾早于1914年开始在美国作为面粉增筋剂使用，至今已经有90多年历史，随着对溴酸钾性能研究的不断深入，人们发现溴酸钾有致癌作用，因此许多国家已禁用。我国有关部门也比较重视，国家标准中规定大使用量为0.03g/kg，并要求终食品中不得检出。因此，溴酸钾在面粉增自强筋方面的应用已经逐渐失去了主导地位。
过氧化苯甲酰(BP0)，氧化作用强，能漂白面粉，容易称取，使用方便。过氧化苯甲酰对面粉增白的机理为：它在空气和酶的作用下水解，释放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。缺点是过氧化苯甲酰水解释放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉会影响面制品的口感。添加BPO的面粉制品在受热时分解生产的苯酚，具有特殊气味，有毒性。残留物苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此，肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者食用这种面制品，会使其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，甚至诱发肝癌。长期食用添加过量过氧化苯甲酰的面粉，会引起苯慢性中毒，易引发多种疾病。
使用二氧化氯气体对面粉进行处理，不仅可以促进面粉熟成增筋，而且还能漂白面粉，而且反应后无对人体有害的毒性残留物产生，是溴酸钾、过氧化苯甲酰应用在面粉改良中的较好化学替代品，但二氧化氯气体较不容易称量和控制，有较浓的臭味，于工业化应用中极为不便，并且使用中浪费和损失较多，成本较高。
综上所述，传统的面粉增白强筋剂，如溴酸钾，过氧化苯甲酰等，均含有对人体有害的化学物质，不易食用。二氧化氯气体虽增白强筋效果较好，但使用中有诸多不便，难以工业化应用。因此，目前市场上需要一种副作用且效果显著，使用方便的新型面粉增自强筋剂来取代传统产品.
现有一种新型的面粉增白强筋剂，它以稳定的“固体二氧化氯”、乳化剂、pH调节剂、分散剂为主要成分，通过将“固体二氧化氯”、硬脂酰乳酸钙(CSL)/硬脂酰乳酸钠(SSL)、碱性磷酸盐、碳酸钙以及变性淀粉按一定比例进行复配，使各种成分的作用彼此协调。组分比例为：10％～30％的乳化剂、15％～25％的三聚磷酸盐、0～5％的碳酸钙、5％～25％的稳定固体二氧化氯、0.2％～2％的二氧化硅、30％~60％的淀粉(含量百分比均为质量百分比)。试验表明：面粉添加本添加剂后，形成时间、稳定时间、拉伸阻力、拉力比数、粉力等评价值均有明显提高，效果与溴酸钾增筋剂相当，并且生产出来面粉的白度等同于过氧化苯甲酰处理过的面粉，所制蒸煮类、焙烤类的成品在外观色泽、体积、比体积、内部结构组织、适口性、食味等方面也均有改善，特别是在面包、北方馒头方面改善较为明显，而且这种增白强筋剂在食物中无残留物，对人体，使用方便。
